Соблюдение сроков хранения яиц имеет прямое влияние на обеспечение пищевой промышленности этим уникальным и натуральным продуктом. После этого яйца отправляются на полки магазинов, в рестораны и питательные заведения. В этой статье мы расскажем об различных способах хранения яиц в различных условиях и температурных режимах, чтобы ваш бизнес всегда оставался конкурентоспособным и радовал потребителей высококачественной продукцией.
Условия и сроки хранения яиц. Общие правила
Если яйца от кур-несушек и перепелов хранить при комнатной температуре, то они могут сохраниться до 21 дня при влажности воздуха от 75% до 80%. Чтобы защитить яйца от неприятных запахов и солнечного света, следует использовать специальный контейнер. Храните продукт в прохладном и сухом месте, при этом яйца следует укладывать острым концом вниз. Если на яйце есть повреждения, его следует использовать сразу или приготовить. Если нужно продлить срок хранения сырых яиц, можно использовать растительное масло и овес. Для этого овсяные хлопья укладывают на дно деревянного ящика, а на них кладут яйца, предварительно смазанные растительным маслом. Ящик должен храниться в сухом и темном месте, например, в погребе.
Условия хранения яиц в промышленных условиях
На производстве обязательно следует соблюдать все требования ГОСТ для сохранности яиц и предотвращения их порчи. Существует несколько методов для достижения этой цели:
- сохранение при холодных условиях
- Замораживание яиц как способ их хранения.
- с применением извести в процессе обработки;
- находится в синтетической пленке;
- с использованием специальных масел, чтобы покрыть поверхность скорлупы.
Для хранения яиц в промышленных масштабах необходимо соблюдать определенные условия в любом из доступных способов.
- Разработанная с умом вентиляционная система.
- Поддержка постоянного значения влажности;
- Оптимальная температура для хранения яиц составляет 8-10 градусов.
Хранение яиц в холодильных камерах
Чтобы сохранить яйца свежими и без конденсации, их можно поместить в холодильную камеру. Для этого яйца упаковывают в картонные или деревянные ящики и медленно охлаждают в специальной камере. Затем продукт хранится при температуре от минус 1 до минус 2 градусов и влажности воздуха от 75 до 80%. Это обеспечивает стабильный температурный режим и предотвращает появление конденсата на яйцах.
Разные условия для хранения яиц в зависимости от их вида
На этом свете существует несколько разновидностей яиц, получаемых от разных птиц: от кур, уток, перепелов и прочих пернатых. Разберемся, как правильно хранить каждый вид согласно установленным стандартам ГОСТ.
Сохранение яиц, произведенных курами.
В соответствии с ГОСТ 31654 – 2012, установлены сроки и условия хранения куриных яиц. Согласно этому стандарту, яйца могут храниться в холодильной камере при температуре 0..-2 градуса и влажности 85-88% в течение 3 месяцев. Однако, при регулярном контроле качества, срок хранения продукта можно продлить до 7 месяцев. После каждой контрольной проверки технолог будет принимать решение о дальнейшем хранении яиц.
Сохранение куриных яиц происходит при температуре в диапазоне от 0 до 20 градусов Цельсия и относительной влажности воздуха от 85% до 88%.
- Яйца с ограниченным содержанием калорий — рекомендуется употреблять в течение 7 дней.
- Время, которое требуется столовым яйцам для достижения состояния готовности, варьируется в промежутке от 8 до 25 дней.
- Свежие яйца можно хранить не более 12 дней после их мытья.
Оптимальное хранение яиц перепелов
Яйца перепелок хранятся в свежем состоянии в течение 30 дней, при условии, что их температура будет находиться в диапазоне от 0 до 8 градусов Цельсия, а влажность воздуха — от 75% до 80%. Если нет возможности использовать холодильную камеру, то они сохранят свежесть в течение 2-3 недель.
Утиные яйца могут быть сохранены в течение продолжительного времени.
Утиные яйца можно хранить в холодильнике не более недели. Важно помнить, что даже незначительные изменения температуры могут вызвать быстрое порчу яиц из-за высокого содержания разнообразных микроэлементов.
Хранение яиц по СанПиНу в общепите
Яйца, которые предназначены для последующей продажи и прошли процесс дезинфекции, высушиваются и проверяются на наличие повреждений с помощью специальных маркеров. После прохождения всех этапов технологической проверки, продукт отправляется на хранение или на предприятия общественного питания.
Яйца следует хранить в холодильных шкафах при температуре 6-8°С. Срок свежести пищевых яиц составляет 25 дней, в то время как диетические яйца могут сохраниться лишь 7 дней. Для школьных и детских садов срок хранения пищевых продуктов сокращается до 10 дней. Это правило введено с целью предотвращения возможности отравления детей некачественной и испорченной пищей. Сохранение необработанных яиц в помещениях запрещено. Некачественный продукт должен быть уложен в специальный контейнер и возвращен поставщику или утилизирован в кратчайшие сроки.
Компания «ХолВент» — один из ведущих производителей специального оборудования для холодильного хранения продуктов питания. Если вам необходимы холодильные камеры для хранения яиц на вашем предприятии, рекомендуем обратиться к менеджеру компании по указанному контактному телефону. Он сможет ответить на все ваши вопросы относительно приобретения оборудования. Кроме того, вы можете оставить заявку онлайн на официальном сайте компании «ХолВент», заполнив соответствующую форму. Опытный специалист свяжется с вами в течение 15 минут и предложит вам выгодные условия обслуживания.
Компания «Холвент» предоставляет возможность бесплатного расчета стоимости необходимого оборудования, определения необходимых сроков монтажа и предложения по обслуживанию.
Оставьте свои контактные данные, и в течение 15 минут с вами свяжется наш менеджер.
Находясь в городе Саратове, следуйте по Сокурскому Тракту, до здания, обозначенного буквой Б.
Вся представленная на веб-портале информация является исключительно рекламным и информационным материалом, и не может быть рассмотрена в качестве официального предложения для общественности.
ХолвентРасположение нашего офиса находится по адресу Сокурский тракт, дом Б, почтовый индекс 410080 в городе Саратов.Телефон для связи с нами – +7(8452) 252-282. Для получения дополнительной информации, пишите на адрес электронной почты info@holvent.com.
ООО «ХОЛВЕНТ» является владельцем авторских прав на промышленное холодильное и климатическое оборудование в период с 2016 по 2024 год.
Создательница веб-студии Антонина Черепкова
Правда, что яйца можно не хранить в холодильнике
Правда, что яйца можно не хранить в холодильнике?
Способы хранения яиц в магазинах могут быть различными: часто они располагаются на полках при комнатной температуре, иногда — в холодильнике. Подумаем, стоит ли переместить яйца в холодильник после покупки. Кроме того, важно знать, как правильно приготовить их, чтобы избежать заражения сальмонеллезом.
Как хранить правильно
Давайте рассмотрим вначале магазины, где упаковки яиц ожидают покупателей на одних и тех же полках, где располагается кофе или печенье.
В российском стандарте ГОСТ указано, что яйца могут храниться продавцами не более 25 дней при температуре от 0 до 20 градусов. Однако, в супермаркетах этот диапазон не применяется: в зависимости от времени года и местоположения магазина, температура должна быть от 20 до 28 градусов. Эти значения определяются СанПиН 1.2.3685-21 для рабочих мест.
Поэтому, когда яйца достигают прилавков магазинов, они начинают быстро портиться. И рекомендуется выбирать только самые свежие. Предпочтение следует отдавать яйцам, собранным не более недели назад.
Почему хранить в холоде лучше
Проблема не только в том, что продукты имеют ограниченный срок годности, но и в наличии сальмонеллы — микроорганизма, который обитает в пищеварительном тракте многих теплокровных существ. Когда сальмонелла попадает в организм человека через пищу, это часто приводит к развитию сальмонеллеза — острой кишечной инфекции. Она может вызвать серьезные осложнения, такие как менингит, остеомиелит и пневмония.
Сальмонелла может находиться не только в скорлупе, но и в яичном белке или желтке. Поэтому просто мытья яйца недостаточно. Корректная техника варки и правильное хранение в холодильнике помогают сократить риск заражения: в холодной среде бактерии перестают размножаться или делают это гораздо медленнее, чем при высокой температуре.
Где в холодильнике лучше хранить яйца
В большинстве случаев, привычно размещать яичницу на дверце холодильника. Однако, это может быть не оптимальным вариантом для сохранения их свежести, ведь температура на дверце может отличаться на 1,5-2 градуса от нижних полок.
Определите значение температуры воздуха вблизи двери при помощи индивидуального термометра. В случае, если она превышает отметку 4 градусов, не рекомендуется оставлять яйца в этом месте. Придется переместить подставку с ними на полку.
Как правильно готовить яйца
Соблюдение холодильной температуры ниже 4°C замедляет развитие сальмонеллы, в то время как нагревание яиц выше 70°C уничтожает ее. Например, можно достичь этого, сварив или жаря яйцо вкрутую.
Роспотребнадзор информирует о том, что не существует специфических мер предотвращения сальмонеллеза. Однако, можно обратиться к рекомендациям, предоставляемым FDA, чтобы уменьшить вероятность заражения этим заболеванием.
Яйца, которые продаются в супермаркетах, производят крупные птицефабрики, которые строго контролируют качество и безопасность продукции. Рекомендуется не покупать яйца у частных продавцов на рынке или у соседа по даче.
Разумнее всего выбирать яйца, которые хранятся в холодильнике, а не просто пролеживают на полке.
Не рекомендуется оставлять приготовленные яйца или блюда с ними вне холодильника дольше двух часов.
Необходимо готовить яйца до полного застывания белка и желтка.
Если нужно приготовить блюдо с несваренными или сырыми яйцами, лучше использовать пастеризованные яйца или продукты из яиц. Например, это может понадобиться для приготовления тартара, карбонар, или заправки салата «Цезарь».
При пастеризации яйца доводят до 60°C и поддерживают в таком состоянии в течение 3-5 минут. В результате этой процедуры все опасные микроорганизмы погибают, однако белок не успевает свернуться.
Большинство супермаркетов в Соединенных Штатах и Европе предлагают пастеризованные яйца, но в России они пока не представлены. Однако, нет нужды отчаиваться, ведь можно легко выполнить процесс пастеризации самостоятельно. Для этого достаточно залить яйца водой и поставить их на плиту. При включении среднего огня и использовании термометра, когда температура достигнет 60°C, можно безопасно извлечь яйца из воды и поместить их в холодную воду.
При правильной обработке яиц, их структура белка и желтка останется неизменной. Такие яйца могут быть сырыми или полуготовыми и сохраняться в течение максимально недели.
Как правильно хранить яйца: все сложнее, чем вы думаете
Как правильно хранить яйца: все сложнее, чем вы думаете
Яйца пользуются популярностью по всему миру и являются одним из самых обычных ингредиентов для завтрака. Независимо от того, приготовите ли вы воздушный омлет с беконом и сыром, яичницу на тосте или используете их в начинке для сочного гамбургера, яйца являются отличным источником белка. Однако, следует быть осторожным при обращении с любыми яйцами — и фермерскими, и купленными в магазине.
— Полина КругТеги:UnsplashНеправильное хранение может привести к быстрой порче яиц, так как они очень чувствительны к внешним воздействиям.
Не занимайтесь самостоятельным лечением! В текстах, которые мы предлагаем, мы предоставляем актуальные научные сведения и точки зрения заслуженных специалистов в области медицины. Однако не забывайте, что постановка диагноза и назначение лечения может осуществлять только врач.
Зачастую дается простейшая рекомендация по сохранению яиц в их лучшем состоянии — помещать их в прохладное и сухое место либо в холодильник. Впрочем, какова необходимость этого правильного хранения?
Реклама продолжается ниже.
Итак, о хранении
Яйца обладают не только приятным вкусом, но и являются полезными. В них содержится большое количество липидов, белков, минералов и витаминов. Белковая составляющая в яйце равномерно распределена между желтком и белком.
Их высокая питательность делает их привлекательными не только для нас, но и для нашего невидимого друга — микроскопических бактерий. Среди множества потенциальных бактерий, которые обитают в яйце, особого внимания заслуживает Salmonella enteritidis, известная как сальмонелла. Эта бактерия способна вызвать серьезные пищевые отравления и даже привести к смерти.
Реклама продолжается ниже.
Яйца кур выходят через тоже отверстие, через которое они испражняются. Поэтому существуют опасения, что виды сальмонеллы могут присутствовать в курином помете. Это означает, что яйца могут быть заражены сальмонеллой, когда она проходит через репродуктивное отверстие курицы или через помет, находящийся в гнезде.
Реклама продолжается ниже.
Однако это еще не все. Яичная оболочка также обладает пористой структурой, благодаря которой кислород из окружающей среды может проникать внутрь эмбриона, находящегося внутри. Сальмонелла, в свою очередь, может проникать через эти поры и заражать внутренние слои яйца. Поэтому всегда рекомендуется тщательно приготавливать яйца перед их употреблением, чтобы обезопасить себя от возможного заражения.
Не беспокойтесь — все яйца, продающиеся в магазинах, подвергаются тщательной мойке и обработке перед упаковкой и продажей. Продавцы яиц обязаны соблюдать строгие правила по отношению к продуктам питания и безопасности. Однако это мытье ослабляет защитное покрытие скорлупы яйца. После мойки яйца могут быть свободны от бактерий, но они становятся уязвимыми для будущих бактериальных атак.
Если вы приобретаете яйца сельского хозяйства, которые не были вымыты, или разводите их самостоятельно, не забудьте промыть их под проточной теплой водой (не менее чем на 20 градусов выше температуры яйца) перед их последующим хранением или использованием.
Реклама продолжается ниже.
Однако, полоскание может устранить бактерии, находящиеся на поверхности скорлупы, но не тех, которые проникли в поры яичной скорлупы. Избавиться от них довольно сложно. Поэтому рекомендуется хранить яйца в холодильнике.
Почему охлаждение помогает?
Вы нравится ледяной климат? Однако, бактерии совсем не разделяют ваше предпочтение. В холоде им неудобно процветать. В такой ситуации они тратят всю свою силу только на то, чтобы согреться, вместо того чтобы увеличивать свою популяцию и размножаться.
Согласно проведенным исследованиям, установлено, что при температуре 4°C в холодильнике средняя температура хранения, развитие сальмонеллы подавляется. Важно отметить, что такие низкие температуры также препятствуют размножению других бактерий, таких как кишечная палочка, которые способны испортить продукты питания.
Таким образом, если на поверхности яичной скорлупы появятся микроорганизмы, то при хранении в холодильнике они не будут размножаться и заражать содержимое яиц. Именно поэтому яйца, которые хранятся на открытом воздухе, представляют более благоприятные условия для развития бактерий, так как для них это более комфортная температура.
Реклама продолжается ниже.Реклама продолжается ниже.
Наличие бактерий в холодильнике не означает, что они не размножаются вовсе. Однако их рост происходит очень медленно. Именно поэтому на упаковках для яиц часто указывается «употребить до шести недель при хранении в холодильнике». Пожалуйста, не используйте двухмесячные охлажденные яйца для приготовления торта! Вероятно, к этому времени они уже испортятся.
В некоторых странах, например, в Великобритании, люди предпочитают хранить яйца на открытом воздухе. Однако здесь ситуация несколько иная. В Великобритании куры подвергаются вакцинации от сальмонеллы, а их здоровье строго контролируется. Некоторые куры даже несут яйца, не содержащие сальмонеллу. Именно поэтому такие яйца можно хранить в прохладных и сухих местах, например, в кладовке. Однако даже такие яйца следует использовать в течение шести недель. Если же вы планируете не притрагиваться к яйцам в течение нескольких недель, то лучше их хранить в холодильнике.
Реклама продолжается ниже.
Активность сальмонеллы в Соединенных Штатах значительно выше, поэтому местные органы регулирования рекомендуют покупать яйца, которые уже лежат в холодильнике, и хранить их также в холодильнике. Это особенно важно, если вы предпочитаете покупать охлажденные яйца. После того, как яйца провели некоторое время в холодильнике, их не следует оставлять без охлаждения на длительное время.
Почему нельзя оставлять охлажденные яйца вне холодильника?
Вы когда-либо находились в холодной комнате или автомобиле и после выхода на улицу замечали, что ваши очки, экран телефона или наручные часы покрыты паром? На них образуется конденсат. Аналогичная ситуация возникает, когда вы держите охлажденное яйцо в комнатной температуре. Водяной пар в окружающей среде конденсируется, и на скорлупе яйца образуется слой влаги.
Реклама продолжается ниже.
Экстремальные флуктуации температуры и формирование воды создают благоприятную среду для развития бактерий, обеспечивая идеальные условия для их процветания. Эти микроорганизмы стремительно увеличивают свое количество, особенно при комнатной температуре, где количество видов сальмонеллы может возрасти вдвое всего за несколько часов. Более того, наличие влаги значительно облегчает проникновение бактерий в яйца.
Если вы решили приобрести свежие яйца в своем любимом супермаркете, то не теряйте времени и незамедлительно поместите их в холодильник.
Сохраняйте яйца в их картонной упаковке в задней части холодильника, чтобы предотвратить попадание воздуха и влаги, которые могут спровоцировать образование водяного пара на яйцах. Кроме того, оригинальная картонная упаковка защитит яйца от влаги и запахов соседних продуктов, что позволит им оставаться свежими на протяжении длительного времени.
Реклама продолжается ниже.
Вывод
Укладывая яйца в холодильник, можно значительно увеличить их срок годности примерно на полтора месяца. Но не стоит думать, что замораживание яиц будет иметь такой же продлительный эффект на их срок годности. Замороженные желтки становятся густыми и маслянистыми, что затрудняет их дальнейшую обработку после размораживания. Кроме того, слишком низкие температуры могут привести к трещинам в яичной скорлупе. Разбитые яйца могут быть сохранены в морозильной камере в течение нескольких месяцев только в герметичных контейнерах. Однако их качество неизбежно будет ухудшаться.
Идеальный способ хранения яиц — поместить их в холодильник. Еще одна опция — хранить их в прохладном и сухом месте. Важно только не забыть использовать яйца в течение нескольких дней, иначе они могут портиться.
Как сохранить яйца свежими без холодильника
Как сохранить яйца свежими без холодильника
Споры о куриных яйцах занимают не только теологов, но и домашних хозяек. Есть те, кто предпочитает хранить свежие яйца в холодильнике, а другие уверены, что такой подход только испортит продукт. Кто из них прав? Давайте разберемся в этом вопросе.
Чем полезны и опасны яйца
Каждый год куриные яйца становятся неотъемлемым продуктом в списке первой необходимости. Они являются важнейшим источником белка, а также содержат множество полезных витаминов и аминокислот. Однако следует помнить, что только свежие яйца приносят пользу, в то время как испорченные могут быть опасными.
При необходимости потребления прогорклого яйца необходимы усилия. Яйцо начинает испускать резкий запах, его вкус и цвет желтка изменяются. Однако, нарушение правил хранения может привести к другим, неочевидным для человека изменениям в яйцах. Они могут стать источником токсинов, бактерий и инфекций, в том числе сальмонеллеза.
Почему они портятся
Жители сельских населенных пунктов до сих пор сохраняют яичную продукцию в навесах, подстиле или подземелье. И это делается не просто из-за традиции: на самом деле хранение яиц без использования холодильника является возможным. Даже в магазинах-супермаркетах они часто лежат на неохраняемых полках.
Причина заключается в том, что белковый и желтковый компоненты спрятаны под прочной скорлупой, охваченной естественным защитным покрытием. Вместе они создают преграду для бактерий. Однако, эти микроорганизмы могут проникать внутрь через поры на твердой оболочке. В условиях тепла они активно размножаются, в результате продукт портится.
Сколько хранятся сырые яйца без холодильника
Куринные яйца, которые производятся, можно подразделить на две категории — столовые и диетические. Столовые яйца отмечены синим штампом, а диетические яйца — красным. Каждая из этих категорий имеет свой собственный срок годности: столовые яйца могут оставаться свежими в течение 25 дней, в то время как диетические яйца сохраняют свою свежесть всего неделю. И самое интересное, что не требуется использование холодильника для их хранения.
Яйца, относящиеся к категории «С», независимо от своей продолжительности жизни, не оказываются под влиянием. Тем не менее, большие яйца с маркировкой «С0» и «С1» чаще подвергаются повреждениям при транспортировке и, следовательно, быстрее портятся.
Совет
Срок годности домашнего яйца превосходит срок годности покупного яйца из магазина. Однако, цвет скорлупы варьируется в зависимости от породы курицы, которая его высидела. Так, коричневая скорлупа считается более прочной, что способствует более длительному сохранению данного продукта.
Как правильно хранить сырые яйца:
длительное сохранение осуществляемо лишь для новых яиц. Проверить их можно с легкостью: следует опустить в холодную воду. Качественное яйцо погружается, а испортившееся — всплывает на поверхность. Это происходит из-за образования газов внутри скорлупы.
Избегайте покупки яиц с поврежденной скорлупой, так как это является надежным признаком того, что продукт скоро испортится. Лучше всего приготовить и съесть такие яйца в тот же день.
При размещении яиц в холодильнике необходимо установить их острым концом вниз. Такая ориентация позволит уменьшить контакт яиц с поверхностью, следовательно, уменьшится доступ кислорода к скорлупе.
Не требуется мыть яйца, чтобы не повредить естественную защитную оболочку.
Если на фермерских яйцах от домашних кур обнаружено значительное загрязнение или прилипшие перья, то следует аккуратно удалить их с помощью влажной салфетки, избегая излишнего трения.
Важно
Если обеспечить подходящее хранение, то холодильник можно не использовать. Для этого важно, чтобы температура была комнатной, но не превышала 25 градусов, а влажность составляла от 80 до 90 процентов. Главное, чтобы эти условия оставались стабильными на протяжении всего времени, без резких изменений, прямых солнечных лучей и сквозняков.
Как продлить срок годности сырого яйца
В настоящее время применяются несколько методов, которые не утратили своей актуальности:
2. Для продления свежести яиц на 7 дней, особенно, если вы планируете провести время на природе или в походе, можно воспользоваться наиболее доступным способом — использовать растительное масло или жир. Просто пропитайте салфетку этими продуктами и тщательно обмажьте каждое яйцо. Тонкая защитная пленка, образовавшаяся на скорлупе, поможет сохранить яйца свежими исключительно длительный период времени.
Максимальный срок хранения: 7 суток.
Рецепт соленого раствора для консервации яиц в домашних условиях очень простой. Чтобы приготовить солевой раствор, потребуется всего лишь кипяченая вода и соль, которую следует растворить в соотношении 50 г соли на 3 литра воды. Полученный раствор следует аккуратно налить в емкость и затем поместить туда яйца целиком. После этого яйца следует перенести в темное место для хранения.
Возможный срок хранения составляет от одного до двух месяцев.
В аптеке можно приобрести доступную по цене салициловую кислоту. Для обработки десятка яиц потребуется всего 10 мл жидкости, которые необходимо растворить в пол-литровой банке с предварительно кипяченой водой. Подготовленные яйца следует погрузить в получившийся раствор и оставить на полчаса, после чего дать им полностью высохнуть и поместить в прохладное место.
Максимальное время хранения: от 4 до 6 недель.
4. Зола: хотя это не самый простой способ, но в случае необходимости он пригодится. Чтобы использовать этот метод хранения, нужно собрать домашнюю золу в большой деревянный ящик или ведро. Затем яйца помещают внутрь с острым концом вниз и сверху обильно посыпают оставшейся золой.
Продолжительность хранения: четыре месяца.
Яйца можно сохранить сырыми на зиму, используя древесные опилки. При этом принцип остается тем же, что и в предыдущем пункте. Для этого потребуется достаточно большой ящик, в котором можно уложить куриные яйца в несколько слоев. Главное — чередовать слои и плотно засыпать их опилками, не экономя материал.
Продолжительность хранения: четыре месяца.
Для создания защитного слоя каждое яйцо покрывается смесью растопленного парафина, вазелина или воска и растительного масла. После высыхания получается прочный защитный покрытий. Затем яйца в парафине оборачиваются бумагой и укладываются в корзину или ящик.
Длительность сохранения: полгода.
7. Чтобы сохранить свежесть сырых яиц на долгое время, можно воспользоваться гашеной известью. Для приготовления раствора следует развести около 200 г извести на один литр воды в эмалированном ведре. Следует помещать яйца, замоченные в этом растворе, либо в овощной яме, либо в комнате, но не рядом с радиаторами отопления.
Период, в течение которого возможно сохранение, варьируется от полугода до года.
Что можно сделать?
Важно помнить, что срок годности приготовленного яйца значительно меньше, чем усырого. Если яйцо сварено в скорлупе и хранится в холодильнике, оно останется свежим лишь 4 дня. Однако, если яйцо очищено и приготовлено в виде яичницы, омлета, яйцо-пашот, бенедикта или всмятку, его следует съесть в тот же день.
Почему яйца нельзя хранить на боковой дверце холодильника
Почему яйца нельзя хранить на боковой дверце холодильника
Каким образом можно оптимизировать хранение яиц в холодильнике, чтобы они оставались свежими наибольшее время? Почему эксперты не рекомендуют размещать яйца в дверце холодильника? В какой части холодильника лучше всего хранить яйца и почему производители предусматривают специальный отсек для них именно в дверце? Мы разберемся в нюансах правильного хранения яиц.
Ученые из Великобритании опубликовали результаты исследований, которые указывают на то, что хранение яиц в специальном лотке, расположенном в дверце холодильника, не является наилучшим решением.
Почему не в дверце?
По мнению специалистов из BEIC (Британский совет по яичной промышленности), дверца холодильника не обеспечивает нужный режим хранения для яиц, так как продукты здесь подвергаются значительным изменениям температуры. Каждый раз, когда холодильник открывается, яйцо, которое находится в дверце, подвергается воздействию теплого воздуха. Такие изменения температуры неизбежно сокращают срок хранения яйца.
Эксперты сходятся в мнении, что сохранить яйца свежими на более продолжительный срок можно, разместив их на средней полке в центральном отделении холодильника или в специальном отсеке для овощей. При этом необходимо держать их в запечатанной оригинальной упаковке, чтобы исключить возможность попадания запахов от других продуктов.
Однако, остановитесь, ведь куриные яйца в супермаркетах размещаются непосредственно на полках и никто не беспокоится о их свежести. Может быть, сотрудники торговых сетей нарушают правила хранения? Вот что подтверждает ГОСТ 31654-2012 «Яйца куриные пищевые» на этот счет:
Если температура находится в диапазоне от 0 до 20 градусов, а относительная влажность воздуха составляет от 85% до 88%, то диетические яйца могут быть сохранены в течение не более 7 дней. Столовые яйца, в свою очередь, могут быть сохранены в течение не более 25 дней, а мытые яйца — не более 12 дней. Однако, если температура опускается ниже 0 градусов и относительная влажность воздуха составляет от 85% до 88%, яйца могут быть сохранены в течение даже 90 дней.
Оказывается, отсутствует необходимость держать яйца в холодильнике, ведь никаких коллизий не возникает при их хранении в другом месте. Главным требованием является постоянная температура, которая не должна превышать 20 градусов. В супермаркетах обычно соблюдаются оба эти условия, поэтому здесь яйца могут храниться надлежащим образом.
Важно отметить, что большинство известных кулинаров разделяют мнение о том, что хранение яиц в холодильнике не является необходимым. Например, известный шеф-повар Рэймонд Бланк всегда предпочитает использовать яйца комнатной температуры при приготовлении своих блюд. Он утверждает, что многие люди просто привыкли замораживать все продукты, в то время как на самом деле это необязательно.
Яичная встряска
Необходимо быть осторожным при хранении яиц в дверце холодильника из-за возможных повреждений, вызванных тряской. У тонкой оболочки яица, всего около 0,06 миллиметра толщиной, есть защитная функция от проникновения бактерий извне. Однако каждое открытие и закрытие дверцы вызывает тряску, которая приводит к появлению микроповреждений в оболочке. В результате, болезнетворные бактерии могут проникнуть внутрь продукта, вызывая гниение и изменение его качества.
Специалисты предупреждают, что желающим иметь идеальное и, что немаловажно, полезное яйцо на завтраке не стоит хранить его в дверце холодильника. Поэтому рекомендуется размещать яйца на средней полке или в другом прохладном месте с постоянной температурой.